Depuis près de 20 ans que je fais ce métier, je n’avais jamais rien pigé 😆
je m’explique : pour extraire des peaux du raisin tout ce qui nous intéresse, il existe plusieurs techniques, dont une qui s’appelle le pigeage.
Il s’agit d’un outil très simple : une perche avec un petit socle, le tout permettant d’enfoncer le chapeau de peau qui se trouve à la surface de la cuve dans le jus qui se trouve plus au fond, et ainsi maintenir en contact le jus et les peaux pour une meilleure infusion !
Et jusqu’alors je n’avais jamais essayé cette technique….
Je connaissais la technique mais je suis équipée avec des cuves fermées et la pratique est très difficile à mettre en œuvre sur ce genre de cuves.
De plus habituellement je travaille différemment.
La comme j’ai beaucoup de temps par manque de raisin je fais l’essai.
Ahh Hugues, là tu m’étonnes.
Je connais un vigneron qui produit aussi un excellent vin, mais bien plus cher…
qui m’a expliqué cette méthode il y a bien longtemps, je croyais que tu connaissais mais jugeais pas utile de le faire, car chacun ses recettes,
les tiennent étant excellentes!!! Tu piges!
Amitiés et courage, Philippe