Cela va faire bientôt un an que j’ai essayé de faire du vin blanc avec du raisin noir, du Cabernet Sauvignon. 

Après une première année d’élevage sur liés en cuve, je le descend en barrique, toujours sur liés. Rassurez vous, il s’agit d’une barrique de blanc de trois ans provenant d’un cru classé de Pessac. Loin de moi l’idée de boiser ce vin. 

L’élevage en cours et à venir est entre celui des grands bourgognes blancs et des crus du Muscadet. Pour l’instant mon blanc de noir reste très fruité et à pris beaucoup de rondeur et de gras. Une grande complexité commence à se dégager. 

Ca tourne comme je me rêvais !!!