La courbe du jour

A l’instar de la saison d’un cep, je vais vous publier la courbe de fermentation d’une cuve au quotidien, voire même deux fois par jour. Eh oui c’est comme les malades, on leur prend la température plusieurs fois par jour 🙂

Vendanges sans soufre

Voilà déjà longtemps que je n’utilise que le minimum de soufre nécessaire. Pour preuve tous mes vins sont à peine entre 30 et 50 % de la dose légale selon le millésime.  Cette année je supprime le soufre sur la vendange et à...
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