Densité à 997.

Cela veut dire que ce qui est maintenant du vin a une masse de 997 grammes par litre. Selon les caractéristiques du millésime, nous avons des cuves sèches ( qui n’ont plus de sucre à fermenter) entre 992 et 999. Cela dépend de très nombreux facteurs tel que la quantité d’alcool, d’extrait sec, etc.
Seule l’analyse en laboratoire, du dosage des sucres (glucose + fructose ) pourra confirmer la fin de la fermentation alcoolique. Cependant au quotidien, la densité relevée au chai nous donne une indication suffisamment précise pour ajuster le travail d’extraction.