Pour donner squite au commentaire de Patrick après avoir observé le comportement de ma première cuve remplie, je fais une petite saignée sur les suivantes.

La saignée consiste à retirer un peu de jus quelques heures après l’encuvage, avec comme objectif et conséquence de concentrer en couleur tanins et arômes les reste de la cuve, puisque tous ces composants sont essentiellement présents dans les peux.