Déclassé Hourbanon 2017 AOC Médoc

Année triste pour le vigneron car les gelées de fin avril ont emporté avec elle plus des trois quart de la récolte.

Je serai honnête avec vous, ce n’est pas « le millésime du siècle », cependant si nous replaçons tout dans le contexte : ce 2017 vaut la qualité d’un fameux millésime du temps passé comme par exemple 2000.
Cela grâce aux efforts qualitatifs menés ces deux dernières décennies et qui me permettent de faire de grands vins même lorsque la nature ne s’occupe pas de tout à ma place.
C’est donc un très beau vin, riche et de garde qui honorera vos table après quelques années de cave, le temps qu’il arrive à maturité.

Récompenses :

les concours et dégustations auront lieu dans les 6 prochains mois,
enfin en théorie, du moins je l’espère !!!

Technique :

Mode de culture : Agriculture Biologique

Assemblage :
Cabernet Sauvignon : 60%
Merlot Noir : 35%
Cabernet Franc : 5%
Vendanges :
mécaniques
Table de tri embarquée à la vigne et table de tri automatisée et manuelle au chai
Dates de vendanges : du 4 au 15 octobre 2016
Date de mise en bouteilles : 22 Septembre 2020

Habillage :

Étiquette

Contre étiquette.

Conservation et service :

Conserver à l’abri de la lumière entre 8 et 14 ° C
Servir entre 15 et 19 ° C
Aération : même si une aération lui fera du bien à cet âge il peut se passer de carafe

Suggestion d’accords mets et vins :

Viandes rouges
Viandes en sauce
Grillades
Barbecue
Fromages
Desserts au chocolat noir

Et plus en détail :
Baron d’agneau
Brochettes d’agneau
Cassolette de ris et rognons de veau à la moutarde
Côte de bœuf flambée
Côte de veau grillée
Côtes de veau rôties au jus de persil
Faisan au chou
Faisan rôti
Foie de veau à la vénitienne
Galantine de canar d au foie gras
Grillades de veau
Magret de canard grillé
Navarin d’agneau
Rocamadour
Selle d’agneau aux petits légumes
Tajine de bœuf aux pois chiches
Terrine de volailles
Œufs en cocotte